Hete sauzen zijn een veelgeprezen traktatie die is gemaakt van een verscheidenheid aan onderscheidende elementen van over de Hete saus hele wereld. Liefhebbers van lekker eten hebben de plezierige ervaring van het eten van gekruid voedsel al lang aangekondigd.
Wat is die onmiskenbare smaak op het puntje van je tong? Misschien is het een weelderige mix van cayennepeper en jalapenopeper die de zintuigen Hot sauce prikkelt en de sinussen zuivert. Nee, het is een beetje heter; er zit waarschijnlijk ergens een habanero in. Ja, dat is zeker habanero – pak beter een glas melk om het branden te stoppen!
Zelf beschreven “peperkoppen” beweren dat kruiden endorfine vrijgeven en dat een klein beetje pijn de gevoelens van euforie waard is. Spice voegt ook multiculturele diversiteit toe aan elk dieet; Mexicaanse gerechten staan erom bekend pepersauzen te bevatten. Verwarmde sauzen komen echter ook veel voor in veel andere delen van de wereld.
Chilipepers zijn het hoofdingrediënt in de meeste soorten hete saus. Ze maken deel uit van het plantengeslacht Capsicum en bevatten het middel capsaïcine. Capsaïcine is een irriterend middel dat een branderig gevoel geeft aan elk menselijk of dierlijk weefsel dat het aanraakt. Het wordt door beveiligingsbedrijven in grote hoeveelheden gebruikt om niet-dodelijke pepperspray te maken. In kleinere hoeveelheden produceert het natuurlijk gewoon de heerlijke pit die je in hete sauzen vindt.
Mexico heeft naam gemaakt voor hun specifieke chilisauzen, waarvan er vele de nadruk leggen op smaak boven hitte. Chipotles (gedroogde/gerookte jalapenopepers) zijn zeer populaire ingrediënten vanwege hun milde, aardse kruidigheid en heerlijke smaak. Je hoeft geen doorgewinterde kruidenliefhebber te zijn om van de veelzijdige chipotle te genieten, en daarom worden Mexicaanse chilisauzen goed ontvangen door de algemene bevolking. Deze sauzen gebruiken ook weinig of geen azijn. Enkele van de meest populaire merken zijn: Cholula, Tapatio, Valentina, El Yucateco (de best verkochte saus in Mexico) en de zeer hete Chile de Arbol.
De verhitte sauzen van de Verenigde Staten zijn vaak sterk afhankelijk van pepers, azijn en water. Tabasco, een van Amerika’s best verkopende specerijen, heeft een zeer sterke azijnsmaak en wordt gerijpt in vaten vergelijkbaar met wijngisting. Deze sausstijl wordt ook wel “Louisiana-stijl” genoemd vanwege zijn bekendheid in het zuiden. Naast Tabasco zijn Franks Red Hot, Louisiana Hot Sauce en Texas Pete allemaal erg populaire merken Amerikaanse saus.
Aziatische pepersauzen zijn anders omdat ze meestal in een dikke pasta komen. Dou Ban-saus is bijvoorbeeld een tuinbonenpasta die voorkomt in de Szechwan-keuken en waarin een behoorlijke hoeveelheid chilipepers is verwerkt. Andere unieke ingrediënten in Aziatische hete sauzen zijn knoflook, augurken en soja. Wasabi is waar mensen meestal aan denken als het gaat om Aziatische kruiden, maar er zitten geen chilipepers in wasabi. In feite heeft de bijzondere hitte van dit lid van de Brassicaceae-plantenfamilie meer overeenkomsten met hete mosterd.